加盟卤菜店有哪些-优家鲜卤(在线咨询)-卤菜加盟

辣卤是卤味当中的一个分支，除此之外，还有酱卤、白卤、红卤等等。相对于其他几种卤味，辣卤的受众范围大多集中在中青年群体。那么，辣卤店的选店技巧有哪些呢？

首先，不管是辣卤店还是其他什么店，人1流量肯定是位要考虑的因素。不管是什么行业，只有人2流量大才会带来潜在的消费者，所以不管我们是准备做哪种口味的卤味，都应该着眼于人3流量较大的地区。

但是这就存在着一个问题，辣卤店也好，其他什么店也好，如果能开在人4流如织的步行街当然是好。但是现实的情况是，一般这种位置门面稀缺，要么就是价格昂贵，一般人难以企及。面对这种情况，我们一般就只能退而求其次，选择一些人5流量不那么大的区域了。

但这并不意味着，我们的辣卤店就不做选择，随便蜗居在哪里都可以。其实这当中还是有一些技巧可寻的。我们首先来考虑我们的主要人群，上面已经说过了，主要是中青年人，因为是辣味，他们的接受度比较高。所以，我们就应该选择这些人出没比较多的地方，比如说繁华的写字楼附近，这边大多数上班的都是白领一族，年龄偏小一些，而且消费力也跟得上。另外就是，地下通道口或者是里面的门面，经常逛街的，也多数是年轻人，尤其是女性，她们是我们的***顾客。另外，新建小区也是不错的选择，尤其是那种户型面积较小的公寓或者是刚需楼盘，年轻人都比较多。

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随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。

需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越寡。

为了使卤水的口味始终如一，加盟卤菜店有哪些，只有及时添加调料，更换香料包。

做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。

一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前，要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制；动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序；一些特殊的原料，比如异味较重的下水等原料，则是把老卤舀入另锅，卤菜加盟得多少钱，单独卤制为好。

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卤，卤菜加盟，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。

卤水的调制是制作卤菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。

香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、荜拨各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、***、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，加盟卤菜排行，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，然后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。

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